Hemos tardado en dar con él. Un dulce de leche que sepa a dulce de leche de verdad, pero hecho con la leche que sale cada día de nuestras cabras y con bastante menos azúcar del que lleva la receta clásica. Se llama El Dolcet y lleva un 40 % menos de azúcar que un dulce de leche de vaca tradicional.
De dónde sale
Todo empieza en 1997, en La Torre d'en Besora, en el interior de Castellón. En Granja Maestrazgo llevamos desde entonces con la ganadería caprina, y la leche que usamos en este tarro no viene de ningún proveedor: sale de nuestras propias cabras, a doscientos metros del obrador donde se cuece.
Ese trabajo nos valió el Premio de Excelencia a la Innovación para Mujeres Rurales del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Qué lo hace distinto
Un 40 % menos de azúcar
Comparado con un dulce de leche de vaca tradicional. Hemos bajado el azúcar sin recurrir a edulcorantes artificiales, ajustando la cocción para que el dulzor siga siendo el que esperas de un dulce de leche.
Un 83 % de leche fresca de cabra
Leche pasteurizada de cabra recién ordeñada, no leche en polvo. De ahí su perfil de sabor, más complejo y menos empalagoso que el de un dulce de leche industrial.
Cocción lenta en marmita
Cada partida se elabora a fuego lento y con agitación constante. Es lo que da la textura suave y homogénea, sin cristales ni sensación arenosa, y lo que desarrolla los matices de sabor.
Color marrón claro
No es casualidad: es la prueba de una cocción controlada. Los azúcares y las proteínas han reaccionado lo justo, sin llegar a la sobrecocción que oscurece el producto y le deja notas amargas o tostadas.
Cómo usarlo
En el desayuno y la merienda: untado en tostadas, crêpes, gofres o tortitas, y encima del yogur.
En repostería: su textura consistente lo hace ideal para rellenar tartas, magdalenas o bombones, y para glaseados.
Maridajes que sorprenden: con un queso curado o con nuestro azul de cabra. Pruébalo antes de descartarlo.
Dos formatos
Tarro de 160 g. Para probarlo, para un capricho o para regalar.
Tarro de 380 g. Para quien ya sabe que le gusta y quiere tenerlo siempre en la despensa.
Ver El Dolcet en la tienda · Envío gratis en península a partir de 39 €.